Alimentando el mito

Sentarse a la mesa acompañado a compartir un plato de comida es la forma más antigua y sincera de decir“me importas.”

ConsultoríaSistemasAcompañamiento

en gastronomía y restaurantes

Primero tú, luego tu negocio

Murillo · Alte Pinakothek, Múnich (CC BY-SA)

+12negocios a lo largo de mi trayectoria
8 añosoperando, vendiendo y dirigiendo
4cocinas vividas desde adentro

En donde he colaborado y a quién he acompañado

Ola Bike Tulum San Ignacio Safarifun Eventos Infantiles Joytopia Venue Cinque Terre Realty Riviera Maya Transportation Punto Origen Adornetto's Pizza Club Maeva Miramar Electronic Care Mia Restaurant & Beach Club La Fondita de Doña Julia Riviera Maya Propiedades Yerba Santa Mérida YAAXTEC
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Rubén Chávez

Distintas puertas, una sola llave

Ingeniero geólogo, ex gerente general y consultor con formación en Logoterapia. He operado y colaborado con negocios en Tulum, Mérida, Tampico y Veracruz. Hoy trabajo en persona con negocios de Tampico, Madero y Altamira, y a distancia con los de cualquier otra ciudad.

Primero tú, luego tu negocio

Antes de hablar de números quiero conocerte: qué significa tu negocio para ti y a dónde quieres llevarlo. Para algunos es un sueño de años; para otros, algo que deja dinero, y se vale. Después vemos en qué momento está.

Elige tu momento

El negocio de comida que apenas arranca

“Tengo la receta y las ganas, pero no sé si mis precios de verdad me dejan ganancia.”

  • Precios puestos por intuición o copiando a la competencia
  • Tú haces todo y nada está escrito todavía
  • Muchas cosas por resolver y ninguna acomodada
  • Sin números claros para saber si el negocio es viable

Por qué te entiendo: mi primera apertura fue desde cero, en Mia Tulum. Empezar con bases sólidas cuesta menos que corregir después.

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El negocio que creció a mano

“Tengo clientes de sobra, pero se me cruzan apartados, anticipos y lo que le prometimos a cada uno.”

  • Anticipos y abonos anotados en varios lados
  • Precios y paquetes que cambian según quién atienda
  • No sabes cuánto te deja cada venta

Cómo lo resolvemos: una herramienta hecha para tu giro, con tu agenda o tus pedidos en un solo lugar, cotizaciones claras y el seguimiento de cada anticipo.

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El restaurante con clientela y márgenes a ciegas

“El comedor se llena, pero a fin de mes no me cuadra lo que queda.”

  • Recetas sin estandarizar y costeo que nadie actualiza
  • No sabes si te conviene crecer, expandir o probar algo nuevo
  • Decisiones de menú y precio tomadas por intuición

De dónde lo conozco: gerencié restaurante completo en Mérida y serví alta cocina de 7 tiempos. Sé lo que pasa en hora pico.

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Saltar a cómo trabajamos

Una vida entre el fuego y la mesa

Mia Restaurant & Beach Club, Tulum01

2018

Mia Restaurant & Beach Club

Capitán de Servicio · Tulum, Q. Roo

Mi primera apertura desde cero, con el mar como fondo. Ahí aprendí que servir una mesa es leer lo que alguien necesita antes de que lo diga — el inicio de todo lo que hoy hago con mis clientes.

Adornetto's Pizza, Mérida02

Mar 2022 — Jul 2023

Adornetto's Pizza Mérida

Gerente General · Mérida, Yuc.

Sostener un restaurante completo, mes tras mes, me enseñó que liderar no es controlarlo todo — es sostener a las personas que sí lo logran. La hora pico se volvió mi mejor escuela de negocios.

Lo que me llevéLa certeza de que la mayoría de los restaurantes no fallan por falta de talento — fallan por falta de estructura. Esa fue la semilla de lo que hoy construyo para otros negocios de F&B.
Yerba Santa, alta cocina en Mérida03

Nov 2025 — Ene 2026

Yerba Santa Mérida

Servicio de Sala · Alta Cocina · Mérida, Yuc.

Una casona histórica, un menú de siete tiempos y clientes que esperaban ser sorprendidos. Ahí perfeccioné la habilidad que hoy aplico en consultoría: leer al cliente antes de proponer.

3manuales operativos diseñados desde cero
8cócteles de autor con ficha técnica
14vinos documentados por copeo
7tiempos de menú de alta cocina sostenidos
Leer la historia completa
La Fondita de Doña Julia04

May 2026 — Presente

La Fondita de Doña Julia

Consultor Holístico & Sistemas Operativos · Tampico, Tamps.

23 años de historia familiar y una dueña dispuesta a confiar en un proceso distinto. Empezamos por el diagnóstico holístico, no por la tecnología — y de ahí nació el sistema que hoy ofrezco a otros negocios de F&B.

80%menos tiempo para cotizar y contratar, estimado con la dueña
En vivodesde julio 2026
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Cocina de una fonda de Tampico

Lo que aprendí en el piso

De la cocina al sistema

Cada herramienta que construyo nace de algo que vi fallar en una operación real.

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La Fondita de Doña Julia

Control de Catering

Clientes, eventos, costos, anticipos e insumos — todo en un solo lugar. Construido sobre herramientas de Google que ella ya tiene, para que el negocio sea completamente suyo.

Control de Catering, demostración del sistema
Alberca de Club Maeva Miramar

Club Maeva Miramar · México

Del mostrador al cotizador

Temporadas, grupos y tarifas distintas: cada cotización tomaba de 20 a 30 minutos.

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Club Maeva Miramar

Cotizador

El precio correcto según la temporada y el grupo, con el desglose listo para el cliente. El tiempo de cotización bajó de 20 minutos a 5.

Cotizador Club Maeva
Salón de fiestas infantiles con decoración de safari

Salón de fiestas infantiles · Tampico

Del ticket a la fiesta

Dos salones, pagos en anticipo y abonos, y ningún reporte que dijera de qué fiesta era cada peso.

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Safarifun Eventos Infantiles

Sistema de Fiestas

Fiestas, agenda, caja y finanzas de dos sucursales, con cada pago nuevo ligado a su fiesta. Por fin se ve lo cobrado en el mes contra lo que de verdad se celebró, y la dueña lo consulta desde una app instalada en su celular.

Finanzas del sistema, demostración con datos inventados

Demostración con datos inventados

Salón de fiestas con escenario de telón morado y lámparas amarillas y turquesa

Salón de fiestas infantiles · Veracruz

Del Excel a la agenda

Dos salones que llevan sus fiestas, anticipos y gastos en tablas. Hoy se construye la app que los reúne, por partes.

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Joytopia Venue · En construcción

Agenda y ganancias por salón

Cada salón con su agenda, cada fiesta con lo pagado y lo que falta, y en el celular lo que le quedó al negocio en el mes. Se entrega por partes, a finales de noviembre y principios de diciembre.

Ver todos los proyectos
Agenda de la semana de los dos salones, demostración con datos inventados

Demostración con datos inventados

Empieza donde estás, yo te encuentro ahí

Cada quien llega con una necesidad distinta. Toca cualquiera para ver qué incluye.

Diagnóstico de tu negocio y de cómo lo estás llevando tú Claridad: para qué haces lo que haces y hacia dónde va tu negocio Plan de acción concreto con seguimiento Acompañamiento continuo, no una sesión suelta
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No es una hoja de cálculo entregada una vez — es un sistema vivo que tu equipo actualiza solo Mapa de Costeo y Márgenes — qué platillos ganan y cuáles pierden Manual Operativo — fichas técnicas, checklist de apertura/cierre y alérgenos Control de inventario y producción Sistema de pedidos, eventos y seguimiento de clientes Lo que dicen tus clientes: análisis de tus reseñas de Google y un canal para que te reporten problemas Redes y campañas en Meta para que te encuentren en tu zona Avisos, recordatorios y reportes que corren solos (Make e IA)
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Claro desde el inicio, sin letra chica

  1. 01

    Conversación

    30 min · sin costo

    Me cuentas dónde está tu negocio y qué te quita el sueño. Si no soy la persona indicada, te lo digo.

  2. 02

    Diagnóstico

    2–3 h · $5,500 MXN

    Miramos tu negocio desde afuera, también cómo lo estás llevando tú. Sales con tus 3 a 5 prioridades, lo que te cuesta cada una y el siguiente paso con precio. El reporte es tuyo, trabajes conmigo o no.

  3. 03

    Construcción

    Precio fijo acordado

    Estrategia, sistema o herramienta a la medida, con alcance y precio cerrados antes de empezar. Sin cobros sorpresa.

  4. 04

    Acompañamiento

    Incluido · 1 h al mes

    Me quedo contigo un periodo definido mientras tu equipo lo adopta. Cada mes, una hora solo tú y yo para ver cómo llevas el negocio. Lo que me cuentas se queda entre tú y yo.

Lo que dicen quienes confiaron en el proceso

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También por teléfono al 999 637 3574 o en ruben@awarenessartisan.com

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